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quinta-feira, junho 30, 2022

Carnes usadas em Churrascos

A carne mais apropriada para receitas assadas, é a de fibra curta, entremeada de gordura e de cor vermelho-escura.
• Influem também na qualidade da carne o tipo
de alimentação que os animais receberam,
bem como a idade e o sexo das reses abatidas.
• Um abate realizado com cuidado e critério, influi na maturação posterior da carne, sendo essenciais o tempo, a temperatura e a umidade corretos.
• As reses jovens, machos ou fêmeas até 6 meses de idade, são chamados “vitelas”. A vitela típica tem entre 4 e 6 meses.
• A carne de vitela é rosada ou vermelho-amarelada e precisa de bem menos tempo de maturação.
• Seu sabor é mais delicado e sua textura, muito mais macia. É mais magra e de digestão mais fácil e rápida.
• Os métodos de alimentação e manejo dos rebanhos também tem influência decisiva na qualidade da carne.

• A cor deve ser vermelho puxando para o rosado, evitando carnes vermelho escuro (queimadas pelo excesso de tempo no gelo).
• Existem cortes mais claros e mais escuros, dependendo se a região do boi é mais ou menos irrigada de sangue (a picanha e o vazio são das mais irrigadas, macias e suculentas).
• No caso específico da costela, atenção ao corte transversal do osso. Osso chato e grande é vaca velha na certa. Ossos pequenos e arredondados são de novilho.
• A graxa (gordura) não pode ser amarelo escuro – animal velho -, deve ser clara, cor de manteiga. Graxa muito branca é carne de bufálo.
• Se puder enfie o dedo na carne e sinta a sua firmeza/maciez, esse é o melhor jeito de verificar se a carne é assável.
• Se não encontrar a carne que você queria do jeito certo, procure outro corte ou ataque de carne maturada, dessas embaladas à vácuo, que são amaciadas na marra e tem procedência garantida. Não se esqueça de abrir o pacote uma meia hora antes de ir ao fogo, para tirar o “cheirinho” característico (costumo passar essa carne em água corrente

Acompanhamentos:

Alho assado
Anéis de cebola empanados
Arroz de carreteiro
Baked potatoes (batatas assadas)
Bolinho frito de mandioca
Cebolas grelhadas
Cenouras assadas com creme de gengibre
Farofa rápida
Mandioca sauté
Minicebolas agridoces
Pepinos agridoces
Picles à jardineira
Provoleta (provolone grelhado)

Saladas
Endívias com queijo brie
Salada arco-íris
Salada caprese especial
Salada de agrião com pimentão e queijo de cabra
Salada de batata
Salada de massa com maionese
Salada italiana
Salada verde especial
Salada waldorf

Molhos
Maionese com ervas
Maionese verde
Molho chimichurri
Molho de hortelã
Molho de maionese sem ovo
Molho de misso para saladas

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